如何鉴别蜂蜜的真假 蜂蜜真假辨别方法有哪些?

2017-02-01 15:03 阅读 399 次 评论 1 条

蜂蜜是食疗也是药疗之品,也是中药炮制的重要辅料之一,掺假现象较为普遍并很严重,不但影响蜂蜜的质量,人们使用到造假蜂蜜,这些造假蜂蜜的作用与功效不但没有,还危害到人们的身体健康。通过国家和地方对蜂蜜历次抽查数据估计,在国内蜂蜜产品市场上,品质好的和比较好的仅占30%~40%,品质一般的占40%~50%。假的和掺假的约占10%~20%,造假对无公害天然蜂蜜质量的影响极大。下面蜂蜜778(微信号:fengmi778)为你介绍如何鉴别蜂蜜的真假 蜂蜜真假辨别方法有哪些?

如何鉴别蜂蜜的真假 蜂蜜真假辨别方法有哪些?

对蜂蜜的掺假鉴别既需要经验鉴别,也需要现代技术鉴别。常见鉴别蜂蜜的真假方法如下:

鉴别蜂蜜的真假一

纯正蜂蜜:因花源不同色泽有所差异,—般为水白色、白色或淡琥珀色,呈透明或半透明的黏稠液体。用筷子蘸蜜,成熟蜜(未经人工炼熟)下流慢而成拉丝状,其含水量在20%以下。口尝有浓郁的花香气味,甜味浓厚。纯正蜜结晶不多,晶体如雪花或枣花呈松散状,透明度差,用手搓之无砂砾硬感,结晶粒放到嘴里很快溶化。刺槐蜜与枣花蜜以及新鲜的蜜不易出现结晶,温度在20℃时以波美比重计测量其浓度在42以上为I级,41为Ⅱ级,40为Ⅲ级,39Ⅳ级,38以下质差。一般浓度40~43时密度在1.38~1.423千克/升之间。含糖量达75%左右,其中葡萄糖占40%左右。含水量超过22%以上易发酵,难以贮存。

鉴别蜂蜜的真假二

掺糖蜂蜜:掺糖蜂蜜味变薄,葡萄糖结晶不显著。由于白糖价格提高,掺伪造假者少见,可用费氏反应法检验掺糖蜂蜜。

鉴别蜂蜜的真假三

掺淀粉蜂蜜:将淀粉溶于水中,在不断搅拌下加热至熟糊状,待常温后加入蜂蜜中搅匀,可加入到8%左右。以筷子蘸蜜试验不成拉丝状,而呈滴状或波状。如蜜已全部结晶,可用烧红的光滑铁棍插入蜜中,稍停片刻抽出,铁棍上有附着物,说明有淀粉掺假。也可用1毫升蜂蜜加水10毫升摇匀,滴加0.1%碘液1~2滴,即变成蓝色,为掺淀粉蜂蜜。

鉴别蜂蜜的真假四

掺果胶蜂蜜:果胶为淡黄或清黄褐色粉末,易溶于水,在蜂蜜中溶解度大,透明度强。鉴别方法:可取蜂蜜适量加热微炼,待降至室温时置冰箱内冷藏一定时间,如蜜液结为透明难溶于水的胶体,表明为掺果胶蜂蜜。

鉴别蜂蜜的真假五

掺羧甲基纤维素钠蜂蜜:羧甲基纤维素钠的黏度大,2%的溶液即相当于外观浓度的蜂蜜,掺入用量较小,且透明度好, 直观难以鉴别。鉴别时取此蜜50克加水1"毫升稀释,再取此液2毫升加水至10毫升摇匀,加铬变酸试液0.5毫升水溶,加热10分钟,显紫红色者为掺入品。

鉴别蜂蜜的真假六

掺海藻酸钠蜂蜜:海藻酸钠为从海藻内提取的白色或淡色无嗅无味的制取物,加热可溶解,掺入蜂蜜中可起到增稠扩充作用。鉴别时取此蜜适量放在手心中试之有黏滑感,纯蜂蜜则有黏滞感。理化鉴别:取此蜜10毫升加水到100毫升摇匀,以试剂调pH为酸性,可见蜜中有胶状沉淀析出;或取上面检液1毫升的氧化钙试剂,见有蓝绿色凝胶沉淀,即为掺入品。

鉴别蜂蜜的真假七

掺化肥蜂蜜:称取蜂蜜试样1克放在试管中,加蒸馏水5毫升,再加入10%的NaOH溶液1毫升振荡,用棉花塞住试管口,注意不要塞得太紧,在棉花上放上一块浸湿的石蕊试纸,进行加热,若试纸变蓝,则证明蜂蜜中掺有化肥类物质。

以上是如何鉴别蜂蜜真假的方法,需望对你有所帮助,想找到原生态成熟蜂蜜可加微信号:fengmi778我们竭诚为您服务。

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  1. yzmxtd
    yzmxtd 【农民】 @回复

    如何鉴别蜂蜜的真假,主要靠感官检查,具体方法是: 1.看外观:真蜂蜜透光性强,蜂蜜在常温下呈透明、半透明黏稠状液体,温度较低时可发生结晶现象;劣质蜂蜜混有杂质如死蜂、幼虫、蜡屑、及其它杂质等沉淀物;如有结晶或半结晶蜂蜜,则取少许沉淀物,用手捏一下就会化为黏稠的液态,表明是葡萄糖结晶属真蜜;而掺白糖的假蜜沉淀物很硬,一般筷子扎不进去,在用手捻时不会化掉。
    2.嗅其味:真蜂蜜在采收后数月便能散发特有的蜜香,香浓而持久,开瓶便能嗅到;或将少许蜂蜜置于手掌,搓揉嗅之,其气味是否正常,是否与蜂蜜标示名称一致,有无异昧。
    3.观其色:蜂蜜色泽为白色、浅黄色、琥珀色、红褐色等;新蜜以浅色而透明为正品。
    4.尝其味:蜂蜜清爽甘甜,绝不刺喉。取少许蜂蜜放入口中,用舌与上腭反复摩擦,品尝风味,辨别蜜味,检查有无异味(如油脂味、酸酵味、咸味、苦味等)