秦镇米皮辣椒香浓。

菠菜锅盔夹上辣酱就成了“三明治”。

　　［　做正宗秦镇米皮的面鼎香　］

　　时间　2007年3月26日

　　地点　陕西面鼎香

　　报料人　陕西人赵先生

　　领路人　吃喝时代记者王越

　　事件　吃出陕西小食的历史文化

　　一进面鼎香的门，真人大小的兵马俑，已经在吓人一跳的同时宣告了这家面食小馆的地缘出身。大方桌、木板凳，穿着中式对襟马甲的服务生，透着陕西人的耿直豪爽。古色古香的装修，让人在深圳竟然也捕捉到了一两分秦汉遗风。乾州锅盔名声在外，个大、味香，直径约8寸，皮薄如纸，膜膘肥厚，用手轻掰，就能揭出一层一层的瓤来。大刀米皮子更加带人进入秦陕风骨里去。

　　我来试菜

　　菠菜锅盔嚼劲十足

　　相传锅盔始于唐代，士兵们用自己的头盔当成锅来烙饼，乾州锅盔由此诞生。面鼎香的菠菜锅盔是将菠菜打得极碎，和入面里，再按传统方法烙到锅盔皮微微发紧，按下去弹性十足。入口先酥脆，后绵软筋道，皮与瓤的质感交织在一起，嚼劲十足。成就这道特色主食的关键，是那碟用来给锅盔加味的秘制辣酱。红辣椒肉质肥厚，腌得皮酥肉烂的黄豆不遗余力在辣味里掺入特有的清香。把切成一牙一牙的锅盔从中间揭成两层，里面均匀铺上一层辣酱，土法“菠菜锅盔三明治”就制成了。大口咬下去，鲜咸、香辣，连同面丝丝的甜味，在口腔里横冲直撞，引得舌头拼命追赶。

　　秦镇薛家大刀米皮口感绵软

　　在面鼎香的外卖单上，米皮的来由说到了秦始皇，秦镇大米皮子是朝廷贡品。而所谓大刀米皮，是薛家首开先河，要用近1米长、20多厘米宽的大铡刀将蒸好的米皮铡成细丝，方为正宗。这里的秦镇薛家大刀米皮，选了产自户县的秦镇大米，大刀切出的米皮丝宽仅几毫米，里面配上芹菜碎和小豆芽，泼上在上等的油中加入花椒、茴香等大料、以小火反复熬制的辣椒油，红白绿黄，光颜色都看得人眼馋。用筷子一挑，米皮光薄细滑，口感绵软，只是筋道略嫌不足。辣椒油倒是非常够味，咸和辣都没有一种冲口直入的香来得凶猛，再加上点醋，诸般滋味全足了。