荷房近日推出“春之味”系列新菜，是时下最流行的无国界fusion料理，把不同国家和地域的饮食特色搬弄到一起，组合成一份异域风情的食谱，新鲜、新颖，很有春天的滋味。

　　开胃鸭肉作小菜

　　春天的肠胃总是好像动不起来，懒懒的吃什么都提不起精神，往往要酸、凉、辣的东西才能让人胃口打开。荷房的新菜中有这么些酸酸的菜式，十分开胃、不可不吃。

　　鸭肉虽然好吃，口感佳，但春日作菜未免嫌腻，大厨加入了咸柠檬做辅料调味，味道变得咸、鲜、酸而有回甘，把厚重的鸭肉变得轻快起来了。普通酸辣菜的做法常用西红柿调酸味，而荷房用的是咸柠檬，味道很特别。据大厨介绍，这种西贡咸柠檬采自南檬作料。据座上食家言，柠檬分为南檬和西柠等不同种类，西柠皮厚味浓，是取汁调味的好材料，而南檬体圆汁多，是用于做菜调味的好帮手。南檬用盐腌过，咸中带有柠檬特有的酸味，而果皮更有强烈的回甘，丰富的味感用来配肉风味最佳。鸭肉切块后加入咸柠檬、鱼露、辣椒等调味焖成，这是一道家常风格的菜，很多人会自己在家里做，柠檬香味强烈，在做菜的时候，竟是满街飘香。鸭肉质地紧实，入口嫩滑，伴随着柠檬的清香微涩，让人胃口大开。