青芥辣，山葵也，它是生长在水中的植物，形似甘笋，表皮墨绿色，有时还带些黑色。虽其貌不扬，在日本菜馆里却价格不菲，常以生磨的形式与高档鱼生相映生辉。而一般的菜馆则采用山葵粉加水拌匀而成青芥辣酱。山葵的食味“攻鼻”而常令人热泪盈眶。也正因为如此，人的“嗅脑皮质”记住了它，有些人还会“上瘾”。今天食单以牛肉与它相配，有清爽醒胃的食味。在家可采用支装的芥辣，方便且价廉。

　　材料：牛肉、红辣椒、马蹄、蒜蓉、青芥辣酱、酱油、盐、糖、鸡精、菜油。

　　做法：牛肉洗净切粒备用。马蹄洗净去皮切成菱形备用。红辣椒洗净去子切成菱形备用。开锅下油，爆香蒜蓉、红辣椒，加入牛肉粒翻炒，再下适量的芥辣酱、酱油继续翻炒至牛肉熟透，加入马蹄，最后以盐、糖、鸡精调味上碟便可。