菜系：广东菜

　　原料：水发鱼肚600克，蚝油50克，鸡汤300克，湿淀粉10克，酱油30克，料酒30克，胡椒粉少许，盐3克，味精3克，葱末3克，姜末2克

　　制作方法:

　　1. 先将鱼肚用开水文火煮，见饮后，用凉水浸泡，如此反复加工数次视鱼肚胶质及其腥味除净为标准，然后再用凉水泡24小时，鱼肚即爽滑雪白，这就是鱼肚的水发法；

　　2. 将发好的鱼肚世成块，用料酒、葱末、姜末及鸡汤适量，在文火上煨好，控出原汤；

　　3. 炒勺倒入蚝油，在旺火上烧热，下入鱼肚，再下入鸡汤、酱油、味精、盐、胡椒粉等，出勺上盘前再加入稠稀的湿淀粉芡即成。

　　特点： 色泽金黄，软嫩鲜浓，营养丰富，冬令佳食