巴渝酥绍虾

豆豉酥鲈鱼

方竹笋烧肉

飘香黄金蹄

双泡椒牛蛙

鲜椒爽口鱼

小米蒸排骨

银杏虾球

渝味竹笆牛柳

　　在北京赛特商圈中，有一家精品川菜店——东方渝乡。大气典雅的休闲区、吧台、古圆门、榕树、佛龛、鹅卵石、青石板路、原木栅栏，自然、神秘、亲切而又经典味十足；大厅与小资卡座、开放与半封闭、中式与欧式、古典与时尚、粗犷与精雕细琢，赋予不同阶层人士遐想空间；园林式卡座、木雕窗门扇，轻纱缦羽将人带回古时的江南；风格相异，可同时供6—40人聚餐的贵宾包房，体会的是“人在画中游”的感觉。餐厅内处处绿植掩映，生机无限，无论从哪个角度，面朝何方，眼前都是一幅幅图卷。

　　这里以弘扬川菜文化为己任，菜肴出品讲究，追求卓越，保持传统经典，融入现代饮食理念，激情演绎川菜新潮流，倡导绿色、健康、营养、科学的饮食新概念。“将古今重庆菜全力打造成精品，形成渝派川菜独有特色”是其宗旨，一改川菜低档、粗糙、随意、难登大雅之堂的形象，使之既适合公务、商务宴请，又不离老百姓的亲朋小酌，小资者的悠闲浪漫。

　　鲜椒爽口鱼

　　原料：草鱼1000—1250克，黄瓜片300克，蛋清1个，青红杭椒茸200克，青花椒50克，红苕粉20克，猪油50克，盐、味精、鸡精等各适量。

　　做法：

　　1.草鱼宰杀去内脏洗净，去头、骨、尾，鱼肉片成大的薄片。腌码上味后待用；

　　2.炒锅上火放猪油，青花椒、青红杭椒茸炒出香味，倒入高汤调味，去渣，放入鱼头、骨、尾，熬好后入垫有黄瓜片的盆中。

　　3.将鱼片划水后倒入盆中，炸入青花椒即成。

　　特点：清香爽口，突出鱼片鲜嫩滑爽，与水煮鱼的麻辣形成鲜明的对比。

　　渝味竹笆牛柳

　　原料：牛柳350克，青红椒块、洋葱块各10克，香菜段15克，干辣椒、老干妈、孜然、味精、鸡精、糖各适量。

　　做法：

　　1.牛柳切片，特殊腌制。油温升至五成热时牛柳下锅，炸至外酥内嫩。

　　2.另锅上火，下入青红椒、洋葱、干辣椒爆香，放入牛柳、老干妈、孜然、香菜等调料，快速翻炒起锅，淋入香油装入竹笆内即可。

　　特点：孜香味浓，突出肉的干香，成菜别具一格，风味独特，乡土气息浓厚。

　　方竹笋烧肉

　　原料：上好三线猪肉12块（500克），方竹笋150克，西兰花300克，盐、味精、酱油、糖色等调料各适量。

　　做法：

　　1.三线猪肉烧皮洗净后，切成2厘米见方的小方块，方竹笋改厘米节待用。

　　2.将切好的肉上糖色，炸至肉皮起小泡时起锅沥油，用特制的方法烧熟入味后定碗，垫上方竹笋入笼蒸到肉耙烂时出笼，碗扣在盘中，倒出原汁，围上西兰花，浇上原汁即成。

　　特点：成菜美观，肉质肥而不腻，老少皆宜，竹笋清香爽口。

　　巴渝酥绍虾

　　原料：鲜草虾350克，花生10克，干咸菜末10克，肉松20克，青红椒、洋葱粒各5克、盐、味精、鸡精各适量，黄油、香油、红油各少许。

　　做法：

　　1.草虾改刀过水扑粉后，油温升至六成热时下锅炸至皮酥香，色泽金黄起锅。

　　2.另锅上火，下入黄油、肉松、干咸菜炒香，然后放入青红椒粒、洋葱粒煸炒出香，下入虾逐一调味，翻炒几下起锅装入特制的容器内即成。

　　特点：虾鲜干香，别具风味，回味绵长。

　　小米蒸排骨

　　原料；上好猪纤排500克，金瓜750克，小米200克，盐、味精、糖、自制香酱各适量。

　　做法：

　　1.排骨剁成3厘米见方的小块后洗净，碾干水分加入自制香酱和调料腌码后，粘上小米。

　　2.将排骨装入金瓜中，用大火蒸45分钟后出笼装盘即成。

　　特点：粗粮小米，清香绵软，寸排离骨，金瓜微甜，成菜美观，适宜各种人群。

　　银杏虾球

　　原料：青虾12只（200克），银杏200克，芥兰肉50克，鸡蛋清1个，生粉10克，盐、味精、鸡精各适量、色拉油500克。