中山聚英阁湘菜馆是继红辣椒之后最早的湘菜馆之一，环境清雅中带有一点点怀旧的风味串烧虾

如意掌中宝

剁椒鱼头

　　先歼虾兵

　　跑在前线冲锋陷阵是串烧虾，红通通一片、喷香扑鼻。那火红的辣椒足以让胆怯的人望而却步。我们才不管三七二十一，先咬一口。虾炸得皮脆肉嫩，香辣惹人，虾肉结实鲜甜，带有些香辣的风味，越吃越起劲。马老板说，做好这个菜要充分握好火候和时间。在挑虾时要挑大只的硬壳虾，把虾头去掉再加些佑料进行腌一腌，这样的炸出来的虾才皮脆肉嫩，鲜甜入味。然后再把油爆辣椒和老干妈等浇上虾身上，在色泽上也起到了画龙点睛作用。食客可以从听感、视觉、味觉上得到全方位的不一样的享受。

　　再灭鱼将

　　我方的勇猛进攻，使虾兵一败涂地，只好向鱼将发出求援。来势汹汹的鱼将，没有让我们有半点的畏缩。相反，鱼头上面风味独特的剁椒反让我们食指大动，难以自控。这个三四斤重的大鱼头，一劈为二，但又不完全劈断，藕断丝连的卧在盆底。两瓣鱼头，上面趴着鲜红肥厚的剁椒，经过高温一蒸，浓浓的辣香与鱼香混合，扑面而来。鱼头上的肉质入口细嫩、滑润，鲜甜且夹带有剁椒的独有风味。我们四面发起进攻，下手快而不留情，真恨不把那汤汁也喝掉。

　　“如意”收场

　　经过两轮的战役，我们的肚子开始难负此任，“威”气大减。双方也处于势力薄弱的景况，都无力应战。这时马老板又送上了一盘叫如意掌中宝的菜，卖相不错。不过菜名让人听起来就是有摸不清头脑感觉。先咬一口试试，入口爽脆，香滑清甜，弹牙中越嚼越有淡淡的鸡香，但又猜不透究竟是鸡的哪部分。马老板说：这是鸡爪上面那点不太显眼的鸡踝子，一只鸡只有两小颗。在炒时放些辣椒、芹菜和淀粉等等，吃起来又香又脆，滑口而清淡。最适合调和一下我们满口的辣椒味，滋润一下火辣的舌头。而且如意掌中宝还是下酒的绝配呢。

　　美食通TIPS：

　　笪聚英阁各种的湘菜可以根据食客的口味来量身定做的。就如串烧虾就可以做成蒜盐风味，二者的口感方面各有精彩。

　　笪马老板还推荐了本店不可不试的特式湘菜：干锅肥肠———香软弹牙、越咬越香。还有一道干锅田鸡，鲜甜肉滑、野味十足。 （作者：麦翠如/文 WING/图）