粤菜并不都是鲍参翅肚。在广州呆过些年月的人就会知道，粤菜也有一派走下里巴人路线的，食材多取自本土，带着朴实浓厚的乡土味道，唯新鲜、迎合时令的特色不变，我们称之为“乡土粤菜”。

　　岑家的独门秘方

　　当我踏进东兴饭店在车陂路源利大厦的分店，第一眼就看到墙上悬挂的各种关于饭店一绝黄鳝饭的报道，最老的一份是1988年的。

　　按理说，这么有口碑的饭店应该分店满城才对。其实不然，广州市区车陂与番禺的两间分店都是这一两年才开的。老板岑生说，分店开得这么少，是因为人手不够的缘故，之后我就听到了一个很有意思的故事。

　　东兴饭店的黄鳝饭最初是由岑生的太太所创，在多个美食大赛上得过奖项，这其中自然是有岑家的独门秘方，只传给家里人。因此当岑生也开始做黄鳝饭的时候，车陂的分店就开业了。过了不久岑生的大儿子可以掌勺了，番禺的分店也就开业了。如今老家的总店交给了儿媳妇打理，岑太太就在这三家分店轮流“驻扎”，也实在腾不出更多的人手去开第四间、第五间店了。所以市区的人要吃这正宗地道的乡里黄鳝饭，还只有跑老远路到车陂和番禺。我开玩笑地对岑先生说，恐怕只有等孙子出世后，这第四间分店才有盼头啦。

　　今年开始，东兴饭店从过去的只做恩平菜，变成了将四乡五邑特色菜都囊括进来。岑生说，这是因为高速公路现在四通八达了，每天可以从这些乡下地方运输新鲜的食材到市里。例如新会有一种特产凉瓜，肉厚粒粗，微苦带甘，与众不同。可惜我去的时候这瓜都已经下季了，要等到明年的四五月份才可以重新吃到。

　　心水推荐

鲫鱼窝勒菜23元

　　“勒菜”不过是取乡里人的土音，是一种四乡的野菜，可以清肝热解百毒。口感有轻微的刺感，而且有点清苦的味道。常用来与鲫鱼一起窝汤，以清甜鲜美的鱼汤来弥补野菜的粗糙。

农家芋苗煲28元

　　煲里看起来好像青色秋茄的，其实并不是茄子，而是芋苗。吃起来的口感也有点像茄子，但是没有茄子的味道。用来煲农家的芋头正是最适合不过，又粉又糯，十分具有乡土气息。

恩平黄鳝饭40元/斤

　　说起这黄鳝饭，那是东兴一绝。以鳝汤代替水去煲饭，再加鳝丝下去。所下的香油分量可依据个人的口感来调整。从1985年开始，这黄鳝饭就成为东兴的独门绝技，非至亲不传。