原料：

　　对虾500克，竹笋10克、香菇（鲜）10克、番茄50克、青椒50克。

　　调料：

　　大蒜5克、大葱5克、鸡蛋清10克、油皮5克、白砂糖5克、料酒5克、淀粉(豌豆)5克、味精1克、植物油70克、各适量。

　　做法：

　　1、虾剥去头、壳、尾，洗净，用干毛巾压干水份，用刀从虾背中间片一刀（不要片断）取出汤泥，在二侧再各片一刀，待用；

　　2、竹笋、香菇、西红柿、青椒切菱形片，葱白切马蹄形，大蒜头剁末；

　　3、蛋清和干淀粉调蛋清浆，将虾上浆；[美食中国]

　　4、精盐、白糖、料酒、味精、湿淀粉、上汤调匀成卤汁待用；

　　5、锅置旺火上，下油烧五成热时，将上浆的虾倒入，用筷子扒散，虾肉卷成球并变色后用漏勺捞起，沥干；

　　6、锅留余油，再置旺火上，倒入香菇、竹笋等配料，翻炒几下，注入调好的卤汁，倒入过油的虾球，翻炒几下即成。

　　特色：

　　福建菜，咸鲜味，虾呈白色，质脆嫩、味鲜醇。

　　提示：

　　原料中植物油70克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。